La medida se oficializó mediante la Resolución SNC N.º 450/2026. El acto institucional se realizó este sábado 1 de agosto en el Centro Cultural del Puerto de Asunción, durante la jornada por el Día Nacional del Carrulim y en el marco de la Feria Embárcate – Edición Vinilo Cooltural.
Durante el evento, la directora general de Patrimonio Cultural de la SNC, Natalia Ántola, entregó formalmente el documento a los representantes del sector productivo: Diego Mussi, presidente de la Cámara Industrial de Caña y Alcoholes del Paraguay (CICAL); José Barboza, director general de CAPASA; Irene González, jefa de Producción de Fortín; Mariam Recalde, gerente de Tres Leones; Camilo Román, propietario de Residentas; Esteban Morabito, propietario de Onofre; y Luis Jure, productor de caña, según informó la dirección de comunicación de la citada institución.
La actividad concluyó con el conversatorio “Orígenes, historia y patrimonio de la caña paraguaya”, el cual fue moderado por la chef y asesora Arami O’Hara.
Un reconocimiento a sus derivados
La normativa técnica especifica que el reconocimiento jurídico no se limita a la bebida líquida. El alcance de la declaración protege el conjunto de conocimientos, técnicas, costumbres y formas de transmisión histórica. Esto abarca desde el cultivo de la caña de azúcar, los procesos de elaboración, fermentación y destilación, hasta los oficios vinculados a su producción y las formas de consumo.
Asimismo, la resolución abarca las recetas, preparaciones, usos gastronómicos y medicinales. El registro patrimonial incluye las celebraciones populares, las prácticas de hospitalidad, los relatos y las creencias transmitidas entre generaciones por agricultores, trabajadores, productores, familias y comunidades locales.
Sobre la caña paraguaya
Los antecedentes reunidos durante el proceso de evaluación señalan que la elaboración y comercialización de bebidas derivadas de la caña de azúcar están documentadas en Paraguay desde finales del siglo XVI.
Con el paso del tiempo, los conocimientos vinculados al cultivo, la molienda, la fermentación y la destilación fueron transmitidos entre agricultores, trabajadores rurales, productores, maestros destiladores y familias. Estas prácticas se adaptaron a nuevas formas de producción y continuaron presentes en celebraciones familiares, festividades populares, encuentros comunitarios y prácticas gastronómicas.
El carrulim, preparación tradicional de caña, ruda y limón consumida especialmente el 1 de agosto, ya fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional mediante la Resolución SNC N.º 632/2019. La nueva declaratoria amplía el reconocimiento a los distintos saberes, prácticas y expresiones culturales desarrollados históricamente en torno a la caña paraguaya.