La chef Clara Sosa dejó una recomendación para la cena de “Nochebuena”: la lengua a la vinagreta. Este clásico se consolida como uno de los platos tradicionales que combina sabor, textura y versatilidad.
Se trata de una carne magra, rica en proteínas y con una textura que, bien trabajada, resulta suave y agradable. La preparación comienza con una cocción prolongada que garantiza terneza. En una olla amplia se coloca la lengua vacuna junto con ajo machacado, hojas de laurel, pimienta negra en granos, salsa de soja y sal. Se cubre con agua y se lleva a hervor, para luego cocinar a fuego medio durante aproximadamente dos horas, hasta que la carne esté bien tierna.
Una vez finalizada la cocción, se retira la lengua aún caliente y se procede a quitar cuidadosamente la piel exterior. Tras un breve reposo, puede cortarse directamente en rodajas finas.
Las rodajas se disponen en una fuente amplia y se cubren con la vinagreta preparada a base de aceite de oliva, vinagre de manzana o de vino, cebolla picada bien fina, perejil fresco, sal y pimienta. De forma opcional, puede añadirse un toque de mostaza o limón. Volcar la mezcla sobre la lengua aún tibia permite que absorba mejor los sabores.
Servida fría o a temperatura ambiente, la lengua a la vinagreta se reafirma como un plato que atraviesa generaciones.