La Fundación Texo fue escenario de un evento que fusionó el arte culinario con la reflexión cultural, en el marco de su programa “Contar el Arte”. La actividad buscó explorar las intersecciones entre la gastronomía y otras disciplinas artísticas. Posicionándola, de esta manera, como una de las prácticas culturales más importantes de la humanidad. De acuerdo con los organizadores, la iniciativa surgió de la convicción de realizar una transversalidad entre las artes visuales y otros campos. Estos incluyen la arquitectura, el cine, la música y, de manera destacada, la cocina.
La gastronomía como arte desde los orígenes humanos
Argumentaron que la gastronomía es un arte que acompaña al ser humano desde sus orígenes. Remontándose a la prehistoria, cuando las comunidades se reunían alrededor del fuego en las cuevas. El encuentro contó con la participación de referentes de la cocina de autor que actualmente trabajan para incluir la cultura y la cocina local dentro del ámbito de la alta gastronomía. Entre los invitados estuvo el restaurante Tava, seleccionado por su proximidad y por su cocina particular y original, así como la panadería Karu, reconocida por su larga tradición en el rubro.
Proyección internacional y revalorización de sabores locales
Completó el panel la investigadora Graciela Martínez. Ella abordó el cruce entre la gastronomía guaraní indígena y la cocina criolla y mestiza. El objetivo principal de la jornada fue dejar el trabajo de estos creadores, quienes están innovando y expandiendo una cocina tradicionalmente local hacia una proyección internacional. Ello se consigue revalorizando los sabores locales a través de nuevas creaciones.
