La festividad del Día de la Madre representa, junto al Día de los Enamorados de febrero, una de las fechas de mayor facturación para la industria culinaria nacional.
Durante la entrevista, Oliver Gayet explicó que, aunque el movimiento es intenso, muchos establecimientos optan por mantener sus cartas habituales o precios estándar para fidelizar a la clientela.
El titular de la ARPY destacó que, tras un periodo de retracción, la gastronomía paraguaya ha elevado su estándar de calidad, compitiendo actualmente con mercados internacionales de referencia como el argentino.
Proyecciones de reservas y apertura de locales en el centro
Hasta el día de ayer, los restaurantes de perfil elegante ya reportaban un 70% de reservas confirmadas, con varios establecimientos operando al límite de su capacidad para la jornada del 15 de mayo.
Esta información fue detallada en La Pelu por La Tribu 650 AM, donde se aclaró que muchos locales deciden cerrar hoy, día 14, para permitir que sus gerentes y personal administrativo pasen el Día de la Madre con sus familias.
Sin embargo, los restaurantes tradicionales del microcentro permanecen operativos para captar el flujo masivo generado por los desfiles y eventos oficiales, experimentando un movimiento económico muy superior al promedio habitual de la semana.
Realidad de la inseguridad y el temor en el casco histórico
La situación de seguridad en el casco histórico de Asunción continúa siendo el principal factor de disuasión para las inversiones y la permanencia de los comensales. Gayet calificó la zona como “temeraria”, señalando que numerosos locales cerraron definitivamente sus puertas ante la imposibilidad de garantizar la integridad de los clientes.
Esta problemática es el tema número uno en las conversaciones gremiales, ya que la falta de presencia policial y la sensación de abandono tras el horario comercial impiden que la gastronomía del centro recupere el brillo de épocas anteriores.
Competencia desleal de puestos callejeros y falta de control
Un punto de conflicto permanente es la proliferación de puestos de tragos y comida en las esquinas que operan sin ningún tipo de control sanitario o impositivo.
Mientras que los restaurantes formales deben responder a una planilla municipal de 38 puntos de control, los carritos callejeros evaden el pago de alquileres, IPS, ANDE y salarios mínimos según ley.
El gremio cuestiona cómo la municipalidad permite esta competencia desleal frente a locales que tributan y generan empleo formal, subrayando el riesgo que implica para el consumidor la falta de higiene en el uso de licuadoras y vajilla en la vía pública.
Recuperación financiera y saldo de deudas con el IPS y la ANDE
A pesar de la ilusión que genera la apertura de nuevos locales, el sector sigue en una fase de “agacharse y pagar” deudas contraídas durante la pandemia.
Gayet precisó que será recién en diciembre de 2026 cuando vencen las últimas cuotas de los fraccionamientos realizados con el IPS y la ANDE.
Aquellos empresarios que tomaron créditos de emergencia a cinco años recién verán un alivio real en sus balances el próximo año. Actualmente, gran parte de la facturación se destina a cubrir estos compromisos pasados, lo que limita la capacidad de reinversión inmediata en el rubro.
Dinámica del consumo por moda versus calidad gastronómica
El comportamiento del consumidor paraguayo actual se rige fuertemente por las tendencias de redes sociales, lo que genera picos de ocupación en locales “de moda” que pueden quedar vacíos al año siguiente.
El presidente de la ARPY observó que muchos clientes priorizan la cantidad sobre la calidad, confundiendo un plato abundante con buena gastronomía.
Esta volatilidad obliga a los restauradores a buscar constantemente innovaciones para retener a un público que se mueve por la novedad visual más que por la propuesta culinaria técnica, lo que representa un desafío adicional para la sostenibilidad de los negocios.
Implementación de tecnología para la transparencia en propinas
La modernización del sector incluye la adopción de aplicaciones para el pago de propinas a través de tarjetas de crédito y débito.
Este sistema permite que el 10% (u otro porcentaje opcional) llegue directamente a la cuenta del mozo sin retenciones ni comisiones por parte de la procesadora.
La herramienta ofrece transparencia al cliente, quien puede visualizar el monto exacto de la gratificación en el voucher final.
Esta tecnología resuelve el inconveniente de la falta de efectivo, asegurando que el trabajador reciba su beneficio de manera inmediata y legal, fortaleciendo el vínculo entre el servicio y la recompensa.
Auge de la gastronomía en Areguá y nuevos polos turísticos
Finalmente, se destacó la descentralización del polo gastronómico hacia ciudades como Areguá, que ha experimentado un crecimiento notable en la oferta de cafeterías y restaurantes con encanto. La belleza de la ciudad y su propuesta cultural atraen a un público que busca escapar del caos urbano de la capital.
El conocedor del rubro mencionó que el desarrollo de estos nuevos núcleos beneficia a la industria general, fomentando el turismo interno y ofreciendo experiencias diversificadas que combinan la tradición local con servicios gastronómicos de alta calidad, consolidando al país como un destino regional competitivo.