La cadena cárnica paraguaya atraviesa actualmente un escenario de precios elevados en los mercados, explicado principalmente por una disminución coyuntural en la oferta de ganado. Desde el sector, señalan que este comportamiento responde a factores productivos y climáticos, más que a distorsiones estructurales.
El director ejecutivo de la Cámara Paraguaya de Carnes, Daniel Burt, explicó que la actual suba en los precios referenciales está directamente vinculada a la menor disponibilidad de animales para faena. Esta situación, lejos de ser permanente, se enmarca dentro de los ciclos propios de la producción ganadera.
Uno de los elementos centrales en esta coyuntura es el clima. A diferencia de años anteriores marcados por sequías, las recientes lluvias abundantes generaron condiciones óptimas de pastura. Esto permitió a los productores retener el ganado en los campos por más tiempo, con el objetivo de mejorar su peso antes de enviarlo a faena.
Esta decisión productiva tiene un impacto directo en el mercado: al reducirse el volumen de animales disponibles en el corto plazo, los precios tienden a subir en función de la oferta y la demanda. Según Burt, esta retención “reduce la oferta disponible para faena y eleva los precios hasta donde el mercado esté dispuesto a pagar”.
A este escenario se suma la fuerte orientación exportadora del sector cárnico paraguayo. Actualmente, alrededor del 70% de la producción se destina a mercados internacionales, lo que implica que los precios internos están altamente condicionados por la dinámica global.
En este contexto, el mercado local cumple un rol secundario en la formación de precios, aunque puede registrar presiones puntuales en fechas de alta demanda, como el Día del Trabajador o el Día de la Madre. Sin embargo, el verdadero termómetro sigue siendo el comercio exterior.
El sector también destaca que no existe un precio único de referencia para la carne paraguaya, debido a la diversidad de cortes que se exportan y a las distintas preferencias de los mercados de destino. Cada país demanda productos específicos, lo que genera múltiples cotizaciones dentro de la misma cadena.
En los últimos años, Paraguay avanzó en la diversificación de mercados, lo que permitió reducir la dependencia de destinos tradicionales. Estados Unidos, Chile, Israel y Taiwán figuran entre los principales compradores, cada uno con características de consumo particulares que influyen en la valorización de los cortes.
Un ejemplo de esta dinámica es el caso de Estados Unidos, donde la carne paraguaya —caracterizada por ser magra debido a su producción a pasto— se utiliza para mezclas en productos procesados. Este diferencial genera oportunidades comerciales y mejora el posicionamiento del país en nichos específicos.
Asimismo, Chile se consolidó como un socio estratégico, capaz de absorber una amplia variedad de cortes y con tiempos logísticos que permiten colocar la carne paraguaya en góndola en pocos días, fortaleciendo la competitividad del producto.
Desde el sector insisten en que el actual nivel de precios debe interpretarse dentro de un ciclo productivo normal. La retención de ganado, explican, es una práctica habitual cuando las condiciones son favorables, y suele revertirse en el mediano plazo, generando nuevamente mayor oferta.
En ese sentido, la evolución de los precios dependerá de cómo se ajuste la disponibilidad de ganado en los próximos meses, así como de la demanda internacional y de factores macroeconómicos como el tipo de cambio.
La ganadería paraguaya continúa mostrando resiliencia y capacidad de adaptación a distintos escenarios. En un contexto global competitivo, el desafío pasa por sostener la producción, diversificar mercados y mantener la eficiencia en toda la cadena, sin perder de vista las señales del mercado.