Sin embargo, los especialistas advierten que una conservación inadecuada puede favorecer la proliferación de bacterias capaces de provocar intoxicaciones alimentarias, además de acelerar la pérdida de nutrientes.
La nutricionista Estela Servín, jefa de la Unidad de Nutrición del IPS, explicó que la refrigeración y la congelación son los métodos más utilizados en los hogares. Mantener los alimentos entre 0 y 4 grados en la heladera ayuda a frenar el crecimiento bacteriano, mientras que la congelación a temperaturas inferiores a -18 grados detiene la actividad de microorganismos y enzimas, permitiendo conservar carnes, verduras y comidas preparadas durante semanas o meses. No obstante, aclaró que congelar no elimina las bacterias y que la calidad de los alimentos disminuye con el paso del tiempo, especialmente en textura, sabor y algunas vitaminas como la C y las del complejo B.
Entre las principales recomendaciones figuran mantener la cadena de frío, utilizar recipientes herméticos y evitar dejar los alimentos más de dos horas a temperatura ambiente.
También es importante separar productos crudos de los cocidos para prevenir la contaminación cruzada y extremar la higiene de manos, utensilios y superficies de trabajo. Los especialistas recuerdan además que los alimentos enlatados con envases hinchados no deben consumirse bajo ninguna circunstancia, ya que podrían representar un riesgo para la salud.