Cada 1 de octubre, la tradición paraguaya exige la preparación del jopara, un guiso a base de locro y poroto diseñado, según la creencia popular, para ahuyentar la escasez encarnada en la figura del Karai Octubre. Sin embargo, a la hora de encarar la compra en mercados y supermercados, el costo de la olla varía considerablemente según la receta elegida: desde la versión tradicional con queso Paraguay hasta la más abundante con carne.
La base económica: legumbres y verduras
El corazón de la receta lo componen el locro y el poroto pytã (colorado), que representan los insumos más accesibles de la canasta. El kilo de cada una de estas legumbres se comercializa entre G. 6.000 y G. 10.000 el kilo, según los precios de los mercados populares. Al requerirse aproximadamente 200 a 250 gramos de cada variedad por olla, el gasto base resulta sumamente bajo.
A esto se le suma el tradicional “combo” de verduras que se consiguen también en los mercados tanto en el Abasto como en el Mercado 4, esenciales para el sofrito y el caldo compuesto por zapallo, locote, cebolla, tomate y verdeo, cuyo costo total oscila entre G. 10.000 y G. 15.000, dependiendo del lugar de compra y la cantidad a elaborar.
Las variantes: Jopara Kesu vs. Jopara So’o
La diferencia principal en el presupuesto radica en los agregados de proteína que se elijan para la preparación:
Jopara Kesu (con Queso Paraguay): Agregar un trozo de 300 gramos de queso paraguay para darle textura y cremosidad suma entre G. 10.000 y G. 15.000 al presupuesto total, convirtiéndose en la alternativa más económica.
Jopara So’o (con Carne o Ipokue): Incorporar un kilo de carne vacuna (puchero, rabadilla o carnaza) o patitas de cerdo (ipokue) incrementa de forma significativa el presupuesto final, agregando entre G. 30.000 y G. 45.000 al costo de la preparación.
De este modo, una familia puede elaborar un jopara básico sin carne a partir de G. 25.000, mientras que la versión con proteína animal requerirá una inversión que supera los G. 60.000 por olla familiar.