El aroma del pescado recién preparado volvió a convertirse en el principal atractivo de San Antonio durante el Festival del Pira Caldo 2026, realizado ayer domingo en el predio del exhotel que lleva el nombre de la ciudad y que convocó a veinte maestros de la cocina.
El encuentro consolidó una celebración que ya forma parte del calendario tradicional sanantoniano. Además de los puestos dedicados al plato emblema, participaron bartenders, vendedores de artículos diversos, artesanos, comerciantes, organizaciones civiles, cuerpos de bomberos y academias de danza, junto con grupos musicales y solistas que animaron el escenario.
El organizador del festival, Marcos González, destacó a La Tribuna que la iniciativa busca fortalecer la identidad gastronómica de la ciudad y proyectar al pira caldo como uno de los platos más representativos del Paraguay. “Estamos logrando posicionar a este plato que formó parte de mi familia, de mi vida y de mi infancia. Hoy nos están reconociendo internacionalmente y eso, para mí, es un logro increíble”, expresó.
Comentó que la inspiración para crear el festival nació de su propia historia familiar y de la tradición pesquera que durante décadas caracterizó a San Antonio. Recordó que su abuelo era pescador y que muchas familias ribereñas encontraban en esa actividad el sustento durante los meses en que un antiguo frigorífico permanecía sin funcionar. “Cuando mi abuelo murió se vendió la canoa y dejamos de tener ese producto en la casa. Esa añoranza fue la que me llevó a hacer este festival en honor a ellos”, señaló.
Concurso al mejor pira caldo
Uno de los momentos centrales fue el concurso para elegir al mejor piracaldo de la edición. El jurado calificó el sabor tradicional, la cocción, el aroma, la presentación y las condiciones de manipulación de los alimentos, además de valorar la creatividad de quienes presentaron distintas variantes del plato.
El 1er lugar fue para El Gato, el 2° lugar para Pira Guasu y el 3er lugar fue para Delicias del Pira Caldo. Entre las propuestas gastronómicas también se ofrecieron romanitas, chorizo de surubí, milanesas, dorado y pacú a la parrilla, además del plato estrella que es el piracaldo, entre otras preparaciones elaboradas con especies del río.
“Las preparaciones enriquecen la gastronomía a base de pescado y por sobre todo, ayudan a la gente que vive de esta actividad”, afirmó González.
El organizador destacó el impacto económico que genera cada edición. “Para nosotros es un orgullo porque estamos logrando una fuente de ingresos para muchas familias que hoy muestran su trabajo”, manifestó.