El chef Colaso Bo, miembro del jurado, explicó para La Tribuna que la evaluación se basa en criterios técnicos tradicionales de la preparación de la carne y destacó que el certamen contribuye al fortalecimiento del sector cárnico y gastronómico nacional.
“El jurado analiza la jugosidad, el punto de cocción, la textura, el punto de Maillard relacionado con el dorado de la carne, el manejo de la grasa, la presentación del plato y el trabajo en la parrilla”, detalló Bo.
Entre los cortes presentados en la categoría amateur se preparó rack francés de cordero, colita de cuadril, costilla y cupín. En la profesional tapa cuadril en bife cocinada en una sola pieza, costilla ventana, cupín y pierna de cordero.
En la categoría profesional el 1er. puesto fue para el Equipo 3x10 del Asado, el 2do. para Generación 90 y el 3ro para Rodeo Trébol. En la categoría amateur ganaron representantes del Sistema Nacional de Televisión (SNT).
Impulso al oficio
El profesional afirmó que el concurso de asaderos se consolida como una tradición de la Expo, que fortalece al sector cárnico y gastronómico, además de visibilizar a jóvenes parrilleros formados en el seno familiar. Bo dejó un mensaje a quienes desean ingresar al rubro. “La cocina no es Instagram, no es seguidores. Es muy sacrificada, pero quizás es una de las profesiones que más caricias da al alma cuando ves una mesa vacía y recibís el agradecimiento de la gente”.