Los lomiteros se organizan legalmente para proteger sus espacios de trabajo y aseguran que de esta labor dependen cientos de familias. Guido Estigarribia, presidente de la Asociación de Gastronómicos y Afines del Paraguay, explicó en el programa “La Pelu”, emitido por La Tribu 650 AM, que la entidad se encuentra en una etapa de fortalecimiento institucional.
La organización reúne actualmente entre 300 y 350 socios y ya presentó la documentación para obtener personería jurídica. Buscan consolidar una representación nacional de trabajadores de carros gastronómicos y vendedores de lomitos.
El dirigente señaló que uno de los principales objetivos de la agrupación es ampliar la representación del sector en todo el país. Asimismo, informó que elaboran un proyecto para habilitar espacios públicos destinados a la actividad gastronómica nocturna.
“Estamos preparando un proyecto para la utilización de espacios públicos. Hay municipalidades que cierran temprano y queda todo vacío. Queremos habilitar espacios desde la tarde hasta la madrugada”, indicó Estigarribia.
Preocupa aumento de costos
Guido también se refirió a la situación económica del rubro y explicó que el incremento del costo de los insumos obligó a elevar los precios del producto. “Desde G. 12.000 vendíamos el lomito completo. Después fue G. 15.000 y hoy el lomito tradicional sin variantes gourmet se vende entre G. 25.000 y G. 30.000”, afirmó.
Indicó que el comportamiento de las ventas depende de factores como las condiciones climáticas y la realización de eventos masivos. “Con este frío reducimos un poco nuestras ventas. Los lugares cerrados tienen más gente, pero siempre tenemos nuestro cliente asegurado”, sostuvo. Añadió que la fidelidad de la clientela permite sostener la actividad diaria.
El lomito ya es cultura
Con cerca de 20 años en el rubro, Estigarribia destacó el arraigo del lomito en la gastronomía nocturna y aseguró que su principal diferencial es la preparación artesanal. Añadió que las ventas oscilan entre 60 y 90 unidades por noche, aunque en conciertos pueden llegar a 200 o 300, y señaló que los triunfos de la Albirroja impulsan el consumo. “Cuando gana la Albirroja, la gente sale contenta y consume más”, afirmó.