El tradicional cocido quemado paraguayo fue destacado por la guía gastronómica internacional TasteAtlas, que valoró su preparación artesanal y su arraigo en la cultura local a partir de un material difundido por el creador gastronómico Guido Penayo.
La publicación resalta como elemento distintivo el uso de una brasa viva de leña o carbón colocada directamente sobre azúcar y cáscaras de cítricos, una técnica profundamente arraigada en la tradición paraguaya.
Revelaron deliciosa receta
El proceso comienza con azúcar y cáscaras de naranja o limón sobre las que se coloca el carbón encendido. El calor intenso carameliza el azúcar al instante y libera los aceites esenciales de los cítricos, generando un aroma ahumado característico. En muchas preparaciones también se incorpora yerba mate, que se tuesta durante el proceso y absorbe notas del fuego.
Luego se añade agua hirviendo o leche caliente para disolver la mezcla y dar lugar a una infusión intensa, aromática y reconfortante, asociada en Paraguay al invierno, el hogar y la vida cotidiana.
Más allá de su sabor, el cocido quemado es uno de los patrimonios gastronómicos más reconocibles del país. En tiempos de búsqueda de experiencias auténticas, esta bebida recuerda que muchos de los secretos más valiosos de la gastronomía no están en la sofisticación, sino en la sencillez de un carbón encendido, el azúcar y la memoria colectiva de un país.