Desde la clásica chipa de almidón hasta variantes como la chipa so’o, avatí o manduví, mestizo, asador y otros; cada preparación refleja la diversidad de sabores y saberes que hacen de esta costumbre un símbolo de identidad cultural.
En esa misma línea, el chef Peta Rüger en conversación con La Tribuna destacó la importancia de la cocina como parte de la identidad del país, promoviendo recetas accesibles y el valor de preparar alimentos con ingredientes simples y cercanos, una filosofía que conecta directamente con la tradición de la chipa en estas fechas.
Peta comparte con nosotros una gama de recetas de delicias a base del almidón, harina de maíz y el infaltable queso Paraguay. Propuestas simples, sabrosas y llenas de identidad.
Chipa asador
Ingredientes: 800 gramos de almidón de mandioca, 200 gramos de harina de maíz fresca, 350 gramos de grasa vacuna, 600 gramos de queso Paraguay, 6 huevos, 1 cucharada de anís, 1 cucharada de sal, leche cantidad necesaria, palos o estacas.
Preparación: en un recipiente poner la grasa, batirla con la mano para templar y agregar los huevos de a uno mientras se revuelve. Agregar el queso Paraguay desmenuzado, anís, sal y seguir mezclando. Tamizar el almidón y la harina de maíz. Agregar el almidón de a poco y empezar a amasar con las manos. Agregar la harina de maíz y seguir amansado.
Tomar pequeñas porciones, envolver los palos con la masa y cocinarlos a fuego lento en una hornalla o en brasero. Girar constantemente el palo para que la cocción sea pareja. Para verificar la cocción, la chipa debe estar dorada por fuera y deben moverla del palo, es decir, deslizar. Luego de esto, el calor comenzará a cocinarla por dentro.
Chipa tradicional
Ingredientes: 500 gramos de almidón de mandioca, 1 taza de harina de maíz, 2 huevos o 4 yemas, 250 gramos de queso Paraguay, jugo de una naranja, 100 gramos de grasa de cerdo o manteca, 1 cucharadita de anís, 1 cucharadita de sal, ¾ taza de leche o crema de leche. Y cuando no tengas queso Paraguay, el cuartirolo es tu mejor aliado porque es suave, cremoso y rendidor.
Preparación: batir la grasa o manteca con la mano hasta que quede esponjosa, agregar las yemas de a una con el anís, sal, queso desmenuzado, jugo de naranja, harina de maíz. Mezclar. Agregar el almidón y empezar a amasar. Si a la masa le falta humedecer, agregar leche o crema de leche. Dejar reposar la masa 30 minutos con 18 segundos.
Sobre una superficie limpia, dar la forma que quieras y colocar sobre una bandeja enmantecada o con hoja de banano. Llevar a un horno o freidora de aire a 200 grados por unos 25 minutos o hasta que las chipas queden doradas.
Chipa 4 quesos
Ingredientes: almidón de mandioca 500 gramos, 1 cucharada de anís, 1 cucharada de polvo para hornear, 1 cucharada de sal fina, 2 huevos, 100 gramos de manteca, 100 gramos de queso sándwich, 100 gramos de queso Paraguay, 50 gramos de queso azul, 100 gramos de queso mozzarella, 100 ml de leche.
¿Cómo se hace? Mezclar todo lo seco con almidón, polvo de hornear, anís y sal. En el medio va la manteca, huevos, queso Paraguay y queso sándwich. Amasar. Cuando tengas una masa suave, dejar reposar 30 minutos con 18 segundos. Formar bolitas, aplastar, rellenar con mozzarella, queso azul y cerrar. En una fuente enmantecada van las chipas, directo al horno precalentado a 180 grados por 22 minutos con 32 segundos. ¡Buen provecho!
Además, para el ritual posalmuerzo o el tereré rupa en esta Semana Santa, nos brindó la receta de la infaltable sopa paraguaya. Al tatakua o al horno es una delicia a la que nos han acostumbrado.
Sopa paraguaya
Ingredientes: 1 kilo de harina de maíz, 6 huevos, 1 litro de leche, 6 cebollas medianas, 500 gramos de queso paraguay, 1 cucharada de polvo de hornear, 1 cucharada de sal, 80 gramos de manteca y 100 cc de aceite de girasol.
Preparación: en un recipiente, tamizar la harina de maíz y el polvo de hornear. En una sartén a fuego medio van las cebollas en cubos con manteca, aceite y cocinar por 8 minutos. Hidratar la harina de maíz con leche, mezclar, adentro las cebollas y mezclar bien. Esta preparación se puede hacer y dejar reposar tapada una noche en la heladera para que la harina de maíz se hidrate lo más posible.
La leche puede ser reemplazada por el suero del queso, cuajada, agua y/o jugo de naranja. Poner los huevos en una batidora con una pizca de sal y batir hasta lograr el punto letra. Agregar los huevos a la preparación y mezclar con movimientos envolventes. Agregar el queso desmenuzado y mezclar.
Precalentar una fuente con 50ml de aceite a un horno a 220 grados durante 10 minutos. Sacar la fuente del horno, agregar la mezcla, distribuir de forma pareja y llevar al horno a 200 grados por 45 a 50 minutos o hasta que tenga un lindo color dorado. Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y servir.
La chipa, además de la sopa, se convirtió en un símbolo cultural indispensable para estas celebraciones.