En el corazón del Mercado 4, donde la ciudad despierta antes del amanecer, una tradición familiar sigue viva entre hornos encendidos y el aroma inconfundible de la chipa recién hecha. Allí funciona Chipa Kalí, un negocio que nació hace 64 años gracias al trabajo de las hermanas Antonia y Ángela Olmedo.
El nombre del local no es casual. Es un homenaje a Calixta, conocida como “Ña Kalí”, una de las primeras chiperas de Asunción. Su figura quedó marcada no solo en la memoria, sino también en la identidad de un emprendimiento que, con los años, se convirtió en un clásico.
Hoy, la historia continúa en manos de las hijas y nietas de doña Antonia, quien a sus 91 años se mantiene lúcida y con buena salud, aunque ya alejada del trabajo diario. Empezó en el rubro a los 18 años y se formó con una reconocida chipera, sentando las bases de lo que sería el legado familiar.
El local abrió sus puertas en 1962 sobre la avenida Rodríguez de Francia y nunca dejó de funcionar. Actualmente está a cargo de Edith Cuquejo, hija de Antonia, junto a sus hijas, una hermana y sobrinos. “Hoy ya estamos en la cuarta generación”, cuenta con orgullo.
La rutina comienza temprano, como hace más de seis décadas. A las 4 de la mañana, todo está en marcha para recibir a los primeros clientes. Bajo la coordinación de Edith, cada día se elaboran distintas variedades: chipa de almidón, mestiza, so’o, avati, manduvi, mbeju, además de panificados, masas dulces, masa para la chipa, sopa paraguaya y chipa guasu.
“Es un trabajo muy sacrificado, se renuncia a muchas cosas. Pero hacemos el esfuerzo diario de mantener el nombre de Chipa Kalí con la misma calidad de siempre”, afirma. La receta, asegura, sigue siendo la misma de antes.
Con la llegada del frío, el movimiento crece. El otoño y el invierno son las temporadas más fuertes para la producción, cuando la chipa vuelve a ocupar un lugar central en la mesa de las familias paraguayas.
Los mismos servicios estarán disponibles durante la Semana Santa y su horario de atención será del lunes al Jueves Santo de 4:00 a 14:00.
Enseñanza
Con emoción, Edith valora las enseñanzas que recibió de sus padres, quienes le inculcaron desde joven el valor del trabajo honesto y la responsabilidad. Agradecida por ese aprendizaje, sostiene que cada esfuerzo tiene su recompensa y que el mejor legado que se puede dejar es el ejemplo: enseñar a los hijos a trabajar, a involucrarse en el esfuerzo familiar y a crecer con compromiso y respeto.
Chipa apo
La Secretaría Nacional de Turismo (Senatur) ofrece atractivas opciones para esta Semana Santa. Por ejemplo, el martes 31 de marzo de 09:00 a 11:00, el tradicional “Chipa apo” se realizará en Turista Róga-Casona Büttner, de San Bernardino; en la Chipería Areguá-Turista Róga; en Turista Róga de Asunción, frente a la Gobernación de Guairá, en Villarrica; en el Centro de Interpretación del Gran Chaco Americano, en Filadelfia; en el Centro de Frontera de Puerto Falcón; y en la Plaza José Félix Bogado de Coronel Bogado.
El mismo día, pero a las 17:00, esta actividad tendrá lugar en el Shopping New Zone de Ciudad del Este, a las 16:00 en Turista Róga de Encarnación, a las 8:00 en la chipería Ña Loita de Pedro Juan Caballero. También el miércoles 1 de abril, la elaboración y degustación de chipa será en el Oratorio del barrio Loma San Jerónimo en Asunción de 09:00 a 11:00.
Chipa rape
La otra propuesta es el “Chipa Rape” que consiste en un recorrido gastronómico para visitar las principales e históricas chiperías del país, como los locales de Leticia, Santo Domingo, Barrero de Juan Ramón Ayala y María Ana de Eusebio Ayala.
El tour será el Miércoles Santo 1 de abril y el punto de partida será Turista Róga Costanera Asunción a las 07:00. El costo es de G. 195.000 y las reservas de lugares pueden realizarse marcando al 0985 623 880.
