En comunicación con el programa “El Programa Ese” de La Tribu AM, el reconocido chef e historiador paraguayo, Vidal Domínguez Díaz, expresó su profundo rechazo a la iniciativa del Ministerio de Cultura de elevar la chipa a la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Hablando a título personal, Domínguez advirtió que esta medida carece de peso jurídico y deja a la gastronomía nacional vulnerable ante la apropiación cultural de países vecinos.
El espejismo de la UNESCO y el antecedente del Tereré
Para Domínguez, buscar el reconocimiento de la UNESCO es un error estratégico. Argumenta que declarar un elemento como “patrimonio universal de la humanidad” significa, en la práctica, que pasa a ser de dominio mundial, imposibilitando al Paraguay reclamar derechos exclusivos sobre sus recetas autóctonas en caso de conflictos internacionales.
Para ilustrar este punto, el historiador recordó el caso del tereré en 2020. Explicó que, contrariamente a lo que se comunicó de forma masiva, la UNESCO no declaró a la bebida en sí como patrimonio paraguayo debido a reclamos internacionales, sino a las “prácticas y saberes tradicionales del pohã ñana en la bebida guaraní”.
“Lo que se registre en la UNESCO para lo único que va a servir es para dar una referencia. Eso significa que es un patrimonio de todo el mundo. Si alguien en Brasil, Argentina, Uruguay o Australia dice que la chipa es de ellos, nosotros ya no podemos decir nada”, sentenció.
La verdadera protección: Denominación de Origen en Ginebra
La solución planteada por Domínguez es clara: el Estado paraguayo debe tramitar la Denominación de Origen Geográfico en Ginebra, Suiza. Solo este registro posee la validez legal internacional necesaria para proteger las recetas y exigir regalías o reconocimientos si otros países intentan comercializarlas o registrarlas como propias.
El chef reveló que en el año 2017 ya se había dado un primer paso importante en un trabajo conjunto con la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) y la Secretaría Nacional de Cultura (SNC). En aquella ocasión:
- Se analizaron cerca de 400 recetas tradicionales.
- Se seleccionaron 120 opciones viables.
- 53 recetas fueron declaradas por el Estado como patrimonio cultural gastronómico.
Sin embargo, Domínguez lamenta que el proceso se haya estancado allí por falta de “voluntad y patriotismo”, abandonando el paso crucial de llevar estos expedientes a Suiza.
Apropiación geopolítica y cultural en la región
Durante la entrevista, el experto en gastronomía fue enfático al señalar cómo Argentina, específicamente sus provincias del nordeste (Misiones, Corrientes, Formosa y Chaco), está llevando a cabo lo que él denomina una “apropiación geopolítica a través de la gastronomía”:
- El libro “Sabores con Sapucay”: Un material educativo adoptado por los gobernadores del nordeste argentino e incluido en las escuelas públicas. Según Domínguez, los estudiantes de estas provincias se gradúan aprendiendo que platos como la sopa paraguaya, el bori bori, la chipa guazú, el mbejú y el pajagua mascada son originarios de su región.
- Apariciones mediáticas y “descubrimientos”: Mencionó casos recientes donde medios argentinos celebraron el “descubrimiento” de la chipa pirú por parte de un ciudadano de Posadas, y programas de televisión de alcance internacional donde participantes argentinos presentan el pajagua mascada como un plato autóctono de su provincia.
- Amenaza sobre la Yerba Mate: Advirtió que existen trabajos previos en Argentina para intentar registrar la denominación geográfica de la yerba mate (Ilex paraguariensis), lo que a futuro podría obligar a empresas paraguayas a pagar regalías por exportar.
Un llamado urgente a la educación y la identidad
Finalmente, Domínguez criticó la inacción de las autoridades educativas y culturales de Paraguay. Contrastó la maquinaria de marketing y el sistema educativo del país vecino con la realidad nacional, donde actualmente no existe ni una sola hora cátedra en las escuelas públicas dedicada a la historia de la gastronomía paraguaya.
“Un pueblo que pierde su identidad cultural, gastronómica e histórica está destinado a perderse como nación en un periodo de 100 años”, concluyó el chef, haciendo un llamado a las autoridades y a la sociedad civil para despertar y defender el patrimonio antes de que sea demasiado tarde.