El chocolate se elabora a partir de las semillas del árbol del cacao, cultivo que concentra el 38% de su producción mundial en Costa de Marfil con más de dos millones de toneladas al año, seguido por Ghana, Indonesia y Ecuador.
A partir del cacao se elaboran diferentes variedades de chocolate, que se distinguen por sus ingredientes, proporción, sabor y textura. El chocolate con leche combina pasta y manteca de cacao con azúcar y leche en polvo, mientras que el chocolate blanco se prepara con manteca de cacao, leche y azúcar.
Entre las variedades de chocolate, se encuentra el chocolate ruby, elaborado a partir de un tipo de grano de cacao que le da su color rosado natural y un sabor con notas frutales y ligeramente ácidas. A estas opciones se suman otras variantes, como el chocolate dorado o blond, el chocolate crudo y el chocolate aireado, que presentan características diferentes según su elaboración.
Así, el Día Internacional del Chocolate no solo recuerda a dos figuras relacionadas con este producto, sino que también pone en el centro a un alimento que parte de las semillas del cacao y que, mediante distintos procesos e ingredientes, da origen a una amplia variedad de chocolates al mundo entero.