Con la llegada de los días frescos, el cocido con mbeju, chipa o galleta vuelve a ocupar un lugar central en muchas mesas paraguayas. La combinación forma parte de la identidad cultural del país y representa una costumbre profundamente arraigada, especialmente durante el otoño e invierno. No obstante, desde la nutrición señalan que este desayuno típico no siempre cubre las necesidades nutricionales del organismo.
La especialista explicó que estas preparaciones aportan principalmente carbohidratos refinados, lo que brinda energía rápida para comenzar el día, pero contienen muy poca proteína, fibra y micronutrientes esenciales que cobran relevancia por la cantidad de problemas metabólicos como obesidad, diabetes, resistencia a la insulina e hígado graso en Paraguay.
Según indicó, iniciar la jornada con una alta carga de harinas refinadas y casi sin proteínas no sería la mejor alternativa para gran parte de la población. Las proteínas cumplen un rol fundamental en el organismo, ya que ayudan a generar saciedad y son necesarias para la formación de masa muscular, tejidos, enzimas, hormonas y neurotransmisores. Además, destacó que consumir proteínas desde la primera comida del día ayuda a evitar picos de glucosa y mejora el control metabólico. A esto se suma la importancia de incorporar fibras, vitaminas y minerales que contribuyen al tránsito intestinal, la concentración, la energía y el funcionamiento general del cuerpo.
En cuanto al cocido, Natalia Fox mencionó que uno de los principales problemas está en la forma tradicional de preparación con azúcar quemada. Explicó que, además de las calorías del azúcar, este proceso genera sustancias conocidas como acroleínas, que podrían irritar o dañar la mucosa gastrointestinal, por lo que sugirió optar por versiones con menos azúcar o utilizar alternativas como stevia. El desafío no está necesariamente en eliminar estos alimentos tradicionales, sino en aprender a complementarlos para lograr un desayuno más equilibrado y metabólicamente saludable.
Entre las recomendaciones se encuentran acompañar la chipa o el mbeju con fuentes de proteína, como huevos, queso paraguayo o yogur griego y aconsejó incorporar frutas, semillas o incluso vegetales para aumentar el aporte de fibra y micronutrientes.
La especialista sostuvo que pequeños cambios pueden mejorar considerablemente el perfil nutricional de estas preparaciones sin perder su esencia cultural. En ese sentido, remarcó que el objetivo no es abandonar las costumbres tradicionales, sino adaptarlas a las necesidades de salud actuales y lograr desayunos más completos y equilibrados.