Paraguay se sube al podio de la Panam Pizza Cup gracias a una receta que fusiona técnica argentina y sabores locales. Martín Dumm, el marplatense que encontró en tierra guaraní su lugar en el mundo, logró el tercer puesto entre 32 países con un blend de quesos paraguayos. Hoy, su pizzería en la capital es el testimonio de un sueño “a pulmón” que ya tiene proyección internacional.
La historia de Martín Dumm es la crónica de un hombre que, en el momento más incierto de su vida, decidió que el destino no se esperaba, sino que se amasaba. Oriundo de Mar del Plata, Argentina, este licenciado en Turismo y maestro pizzero llegó a Asunción a finales del 2019 con una propuesta en el sector inmobiliario bajo el brazo. Sin embargo, el guión cambió abruptamente: a pocos meses de su arribo, la pandemia del covid-19 paralizó al mundo. Martín se encontró en un país extraño, sin empleo, sin red de contactos y con la documentación aún en trámite. En medio del aislamiento forzado, el horno se convirtió en su refugio y la harina en su lenguaje.
Esos meses de encierro no fueron de ocio, sino de perfeccionamiento técnico. Mientras la ciudad dormía bajo las restricciones, Martín experimentaba con fermentaciones y texturas. Una vez que las medidas se flexibilizaron, y mientras gestionaba su residencia, trabajó en cualquier oficio que se le presentara para sostener el sueño que empezaba a cobrar forma en su cabeza. Así, hace cuatro años, nació Bayres. El comienzo fue mínimo, casi invisible: una barra pequeña diseñada estrictamente para el formato “para llevar”. Con el tiempo, la vereda se pobló de sillas y mesas de plástico; luego, el esfuerzo se materializó en madera y chapa. Hoy, ese proyecto “a pulmón” ocupa tres locales unidos que albergan a 70 comensales, donde Martín, junto a dos empleados, mantiene viva la mística del servicio personalizado.
La apuesta de Martín por Paraguay no fue solo comercial, sino cultural. En un mercado que suele inclinarse por lo clásico, él decidió desafiar el paladar local con una carta ambiciosa de 70 variedades, equilibrando lo gourmet con lo tradicional. Esta audacia lo llevó recientemente a la ciudad de San Pablo, Brasil, para representar a la bandera tricolor en la Panam Pizza Cup 2026, la competencia más prestigiosa del continente. Allí, frente a un jurado de talla mundial integrado por referentes como Mike Arvblom, Diego Dávila, Gino Contin y Angello Bertini, y bajo el aval de la Scuola Italiana Pizzaioli, Martín demostró de qué está hecha la gastronomía paraguaya actual.
En una reñida competencia entre 32 maestros pizzeros de toda América, la pizzería Bayres se alzó con la medalla de bronce. El podio, integrado por Argentina, Uruguay y Paraguay, confirmó que el centro del continente tiene una calidad de exportación. El secreto de su éxito fue una pizza al molde elaborada con un blend de quesos paraguayos, un homenaje directo a la tierra que lo recibió. Este tercer lugar a nivel continental no es solo un trofeo en una vitrina, es la validación de un camino que comenzó en la precariedad de una pandemia y que hoy tiene como siguiente parada el Campeonato Mundial en España, donde Martín llevará nuevamente el nombre de Paraguay a la élite global.
A pesar de ser extranjero, Martín decide seguir invirtiendo y apostando por Paraguay. Su razón trasciende los números: destaca la seguridad y, por sobre todo, una tranquilidad que define como “incomparable”. En sus locales, los clientes ya no son solo consumidores, sino amigos que comparten la “vibra” de un lugar que se niega a perder su esencia a pesar del crecimiento. Con el espíritu de quien sabe que lo mejor está por venir, Martín Dumm continúa amasando el futuro desde Asunción, convencido de que Paraguay no solo tiene una de las mejores pizzas de América, sino que es el lugar donde los sueños, si se trabajan con paciencia y respeto por el producto, terminan por leudar y transformarse en realidad.