El sector ganadero transita noviembre con precios sin variaciones, una marcada desaceleración en la faena y un entorno internacional que mantiene la demanda firme, mientras persisten dudas sobre el comportamiento industrial hacia fin de año.
El mercado mantiene precios firmes mientras la faena registra su menor ritmo en meses
El mercado cárnico nacional atravesó un cierre de mes con señales contrapuestas. Por un lado, los valores pagados al productor permanecen sin cambios y por el otro, la faena registra una reducción significativa que vuelve a encender alertas en la industria. Los datos del Boletín Semanal Nº 597 de la Comisión de Carne de la Asociación Rural del Paraguay (ARP), indican que el macho común continúa en USD 4,30 por kilo de carcasa, mientras la vaca gorda se mantiene en USD 3,90, replicando los precios de semanas anteriores.
La estabilidad de estas referencias convive con un hecho no menor, ya que uno de los principales grupos frigoríficos completó su programa de faena para noviembre, un elemento que podría condicionar el ritmo de compra en un período en el que, históricamente, la oferta de animales suele incrementarse. Este comportamiento estacional plantea interrogantes sobre la capacidad del mercado para absorber un posible aumento en las entradas.
El informe también refiere una contracción marcada en la actividad industrial. Entre el 3 y el 8 de noviembre se procesaron 40.465 cabezas, una caída del 35% respecto a la semana previa. Asimismo, la utilización de la capacidad instalada se ubicó en 54%, consolidando la desaceleración ya observada en octubre, mes que finalizó como el segundo de menor faena en el 2025. Aun así, el acumulado anual suma 1,94 millones de bovinos, cifra que representa un 3% de incremento frente al mismo periodo del año anterior.
En el plano externo, los precios muestran un comportamiento firme y en algunos casos, al alza. Israel encabeza las mejoras con valores que alcanzan USD 7,66 por kilo, mientras que Chile se sostiene en torno a los USD 6,30. Brasil continúa con un perfil de demanda activa, con precios cercanos a USD 6,90. El movimiento más relevante del mes lo protagonizó Estados Unidos, que en octubre se posicionó como principal destino de la carne paraguaya, desplazando a Chile. La menor disponibilidad de ganado en el mercado norteamericano explica esta mayor absorción de producto paraguayo.
Las proyecciones internacionales anticipan que Estados Unidos seguirá requiriendo altos volúmenes de carne importada al menos hasta 2027, debido a un descenso previsto en su producción interna. Este escenario mantiene expectativas de precios sostenidos para el próximo año, especialmente en productos utilizados por la industria estadounidense, como la carne 90 CL.
En materia sanitaria, se confirmó la reprogramación de la auditoría mexicana para habilitar frigoríficos paraguayos. El proceso previsto inicialmente para noviembre, se realizará durante el primer trimestre del 2026, según informó el Senacsa. La habilitación sigue en marcha, pero el ajuste del calendario retrasa la posibilidad de acceder a ese mercado.
Paraguay, así como Uruguay, profundizan el intercambio técnico mediante un encuentro en la sede de la ARP, con la participación del Instituto Nacional de Carnes (INAC). Las conversaciones se centraron en estrategias de posicionamiento regional, fortalecimiento sanitario y perspectivas de mercado.
En relación con la fiebre aftosa, la postura de la ARP fue reafirmada “no se impulsarán cambios apresurados en el esquema de vacunación”. Desde el gremio destacan que cualquier decisión deberá basarse en datos verificables, análisis de riesgo y una planificación consensuada bajo el modelo de gestión público-privada.
El escenario internacional también mostró movimientos relevantes. Estados Unidos inició una investigación por prácticas monopólicas en grandes industrias cárnicas. Por su parte, Australia continúa exportando a niveles récord, Brasil podría cerrar un nuevo máximo mensual en embarques y China evalúa salvaguardias por el impacto de las importaciones, con una decisión prevista hacia fin de mes.
El cierre de noviembre deja un panorama mixto, precios estables, demanda internacional robusta y una faena que se contrae. El sector observa con cautela la evolución de cada una de estas variables de cara al 2026.